太白鸡
太白鸡的做法说明
李白
太白鸡的做法与步骤
- 1.
鸡腿——取肉——2.5cm块 花椒，香料用纱布包裹 ps：不包裹先炒料
- 第2步.
油锅—6成火力，加入鸡肉—炸定型
- 第3步.
炒锅—3-4成油温，下泡椒节和干海椒节—炒香—加入姜葱—炒香—加入鸡块—掺汤加香料包—调色调味—改中火炒至熟软入味——加入味精旺火收汁至干亮
- 第4步.
成盘
小贴士
1.干烧，勿加浓汤
2.香料不宜加多
3.味感略甜，糖色老糖色
4.掺汤不宜过为浓郁
李白
鸡腿——取肉——2.5cm块 花椒，香料用纱布包裹 ps：不包裹先炒料
油锅—6成火力，加入鸡肉—炸定型
炒锅—3-4成油温，下泡椒节和干海椒节—炒香—加入姜葱—炒香—加入鸡块—掺汤加香料包—调色调味—改中火炒至熟软入味——加入味精旺火收汁至干亮
成盘
1.干烧，勿加浓汤
2.香料不宜加多
3.味感略甜，糖色老糖色
4.掺汤不宜过为浓郁
