豆皮 武汉小吃
豆皮 武汉小吃的做法说明
漂泊在欧罗巴，日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮，两个人深深不可自拔！好好一个东北大汉，居然吵着想吃豆皮，我也想吃.... 于是在中国超市买了糯米，自己做！材料不是那么全，所以来的是个简易版本，但是味道一点都不差，主要是皮，没有加绿豆粉所有没有那么脆...比较软..像蛋皮，卤料相当到位！我们喜欢吃辣的，稍稍放了半根干辣椒，另外，加了一点孜然提味！真的是相当的香啊！对了...还有，因为今天家里附近超市关门，没有五花肉也没有牛肉，家里只有鸡腿，所以我用腿肉做的！鸡胸肉不行，只能用腿肉！胸肉一卤就柴了.. 不好吃！做饭这个东西嘛..... 就是好吃不浪费！所以不管用什么材料，自己开心最重要！
豆皮 武汉小吃的做法与步骤
- 1.
香菇、香干、腿肉切丁。
- 2.
锅底放油，炒熟腿肉备用。
- 3.
锅底放少许油，下香干炒香。加水，下卤料以及调料，大火烧开，转小火。20分钟之后，下香菇丁。
- 4.
中间随时关注味道，不要太咸，也不要太淡。不要问我不知道怎么看咸淡！！拿好勺子，尝一尝！
- 5.
感觉味道是你想要的味道时，把炒熟的鸡肉，下进卤水锅！卤水不要熬的太干，稍稍留一点一会儿可以浇在豆皮上吃！武汉豆皮大王 王师傅教我的！！
- 6.
切记：鸡肉不可先卤，不然就柴了！ 等鸡肉入味了以后，就可以把这个锅放一边了！
- 7.
好！现在让我们来做皮！先把面粉和一点点淀粉用水调匀，不能太稀了，把勺子抬起来可以带浆起来就差不多了！
- 8.
不粘锅，锅内无油，把面粉浆倒进锅内，不要倒太厚一层，小火，趁还没有干，把鸡蛋打散倒入蛋液！ 从锅边边，稍稍渗一点油进去！底下那层煎好以后，翻面！
- 9.
翻面以后，把蒸好的糯米，平铺在上面，然后把卤好的料，放在糯米上面一层，建议小火，以免这一步骤不熟练，反而把蛋皮烤焦了！铺好了卤料以后，把蛋皮边边压着折进去！正常的大锅师傅是不折的，也可以不折！现在最重要的就是，把蛋皮的这一面，翻上来，糯米在中间，卤味在最下面！如果不知道怎么办... 请拿一个盘子，先扣在盘子上，再从盘子滑进去！超级机智有木有！！
- 10.
这时候基本上就已经好了，稍稍把火开大一点点！听到沙沙的声音！煎一下就可以起锅了！起锅之前用锅铲分小块，然后再分盘比较漂亮！记得把之前的卤水浇到豆皮上一起吃哟！
