私房牛肉面
私房牛肉面的做法说明
这是在唐山坊间很火的牛肉面，和咖啡馆家的私房牛肉面，用料实在，小火慢炖，软而不烂，食客们纷纷慕名而去。
私房牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
牛上脑切小块
- 第2步.
葱切段，姜切片，蒜拍扁
- 第3步.
锅里倒温水水至60度左右，倒入牛肉丁飞水
- 第4步.
放料酒
- 第5步.
加白兰地，去腥提味
- 第6步.
放入大料、葱段、姜片
- 第7步.
中火煮，边煮边撇去浮末
- 第8步.
水开后捞出牛肉丁
- 第9步.
炒锅放底油，放入冰糖、番茄沙司稍抄
- 第10步.
炒至番茄酱变色
- 第11步.
放姜片、葱段、蒜瓣、辣椒
- 第12步.
倒入绵白糖、料酒、老抽、生抽
- 第13步.
倒入肉丁
- 第14步.
翻炒，炒透
- 第15步.
炖锅锅里放热水
- 第16步.
将炒好的牛肉倒入热水中
- 第17步.
放一个炖肉料包，中火敞盖煮两个小时左右。
小贴士
先用热水(达到淀粉糊化温度)或开水烫面粉,然后添加干的马铃薯淀粉,制作成软硬适宜的面团,再成型面条,也可以达到你所要的效果.山西燕北地区有个名小吃,叫"玻璃饺子",它的皮就是此法,弹性特别好,透明象"玻璃".你可以试试.
