老干妈蒸鱼块
老干妈蒸鱼块的做法与步骤
- 第1步.
草鱼洗净后切小块，倒入一汤匙料酒、半汤匙盐、几片姜腌制片刻；
- 第2步.
锅内倒入半锅油，烧至4成热时放入鱼块，炸至变黄捞出控油；
- 第3步.
锅内的油继续热到8成热时，重新放入鱼块炸至金黄后捞出；
- 第4步.
将炸好的鱼块放入盘里，倒入一些老干妈辣椒酱、一勺白糖，拌匀后放入蒸锅蒸15至20分钟，撒上香菜即可。
小贴士
1.炸鱼块时，一定要控干鱼块的水分，防止热油外溅出来；
2.鱼块刚放入锅内，不要拿筷子来回翻动，等炸制一会定型后再翻动；
3.放老干妈搅拌时加一勺糖能够中和老干妈的辣味，起到提鲜的作用。
