香辣焖鸡

香辣焖鸡的做法说明

这道菜是有一次和老公去广州一家口碑很好的店，尝过后念念不忘。回来后就动手学着做。味道八分像，只是我做的汤汁稍多，味道偏淡，适合广东口味。如果喜欢重囗味的，可以适当加点。

1.
首先把鸡洗干净后斩件备用。酱油（生抽）、油、糖、生粉和料酒混合在一起，搅拌均匀。
2.
把斩件的鸡块倒入步骤1，翻搅至鸡块完全粘上酱料后。腌制2小时（时间充足，可以腌更久，味道更佳），备用。
3.
大蒜拍扁待用，洋葱切丝待用，葱切段，香菜切开一半即可（或者整颗也行，各人喜好），辣椒切丝备用。
4.
两小时后，热锅倒入少量油，待油温达到约180度后，倒入蒜和洋葱、辣椒爆香（当洋葱颜色变深，有点焦的样子，会闻到浓香的洋葱味）。这时候连酱汁一起倒入腌好的鸡块。翻炒。
5.
倒入半碗水，刚好盖住鸡肉即可。盖上锅盖，等大概10分钟，汤汁应该收得差不多了。倒入准备好的葱段和香菜，还有老抽，继续翻炒至均匀后，盖上锅盖。
6.
约5分钟后，汤汁收得差不多了，准备上碟，完成。也可以提前准备好葱花，上碟后洒在表面做装饰。