葱油酥饼

葱油酥饼的做法说明

想吃葱油馅饼很久了，但是一直没看到类似的菜谱，自己做了一回，味道我觉得很好。其实酥皮下厨房很多方子，我觉得好吃的是馅。热的时候皮儿酥脆，馅软糯。冷的时候馅和皮更好的融合，都很好吃。好葱油口味的不可错过。

葱油酥饼的食材和调料

葱油馅
水	110g
猪油	30g
白糖	50g
盐	1/2小勺
糯米粉	70g
白芝麻	20g
葱（整理干净的）	20g
油皮
中粉	100g
猪油	25g
白糖	15g
水	50g
油酥
中粉	90g
猪油	45g
装饰
蛋黄	少许
白芝麻or黑芝麻	少许

葱油酥饼的做法与步骤

第1步.
首先制作葱油馅馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。小葱整理干净切碎，白芝麻、糯米粉、盐混合均匀。
第2步.
大火煮开至沸腾，然后转小火，立刻倒入全部的糯米粉混合物，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的状态（一定要把水炒干，不粘锅感觉在冒油那种感觉），然后加入小葱拌均匀。关火大概就是图中的样子。
第3步.
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏到彻底冷却，我觉得多冷藏一会馅不会粘（我表示冷藏一夜很好操作，我第一天做馅冷藏好，第二天做饼），将冷藏后的馅平均分成16份备用，每份大概16g到18g，我揪一坨只要不会差太多就不会去在意。
第4步.
接着制作水油皮，把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）分成16份，每份大概12g到13g，记得用保鲜膜盖起来，要不然一会就干了。
第5步.
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份，每份大概8g到9g。
第6步.
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
第7步.
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
第8步.
擀开后，从上而下卷起来。
9.
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。
第10步.
再次从上而下卷起来，然后从两端往中间收口，擀成圆形。
第11步.
包上糯米馅。
第12步.
擀圆。
第13步.
刷蛋黄撒上芝麻，然后用刀在面皮表面划二道口子（需划穿面皮）。，放入预热好175度的烤箱，烤20到25分钟左右，直到表面金黄即可