自制手工牛轧糖（水饴版）

自制手工牛轧糖（水饴版）的做法说明

这款是需要熬煮的牛轧糖，不是棉花糖版哦。靓妈制作过很多次，亲戚朋友都赞不绝口。软硬适中，不粘牙。还可以根据喜好加入蔓越莓或者杏仁。味道更好呢。
提醒下哦：熬糖的时候把其他材料的分量全部称好，准备好，黄油隔水融化。模具、一次性手套、油纸全部准备到位，做熟了也就不会手忙脚乱咯。

第1步.
将水饴、白砂糖、水、少许盐放入小锅中，小火加热。约30分钟左右用温度计测量温度到达137-140°即可。
第2步.
蛋清放入无水无油的盆中打发到湿性状态。
第3步.
糖浆熬煮好之后立即倒入打发好的蛋清中，一边倒一边用打蛋器搅打。注意糖浆倒的时候不要碰到打蛋头和盆的边缘，这样糖浆瞬时遇冷凝结，打发很吃力。如果冬天需要坐在热水盆中打发。
第4步.
加入隔水融化的黄油，边加入边搅打
第5步.
加入奶粉，可以用打蛋器搅打也能用木勺
第6步.
最后加入花生，我是直接用手翻版。实在的很重。也很吃力，是个体力活哦。
第7步.
带上一次性手套将混合花生和糖。小心烫手。趁热及时将糖入模压平。这个分量约两斤半正好放在28*28的方模里面。垫上油纸用擀面杖压平，冷却之后切块。夏天可以放冰箱冷藏。