川菜的经典——酸菜鱼
川菜的经典——酸菜鱼的做法说明
川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。
川菜的经典——酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
酸菜切碎
- 第2步.
泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
- 第3步.
黑鱼（菜场师傅处理好）
- 第4步.
鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
- 第5步.
腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
- 第6步.
翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
- 第7步.
酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
- 第8步.
热油锅爆香花椒干辣椒后
- 第9步.
热油浇在装碗的鱼片上
小贴士
一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。
