红烧肉炖卤蛋

红烧肉炖卤蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   把五花肉切成4公分宽的块，冷水反复冲洗把血水冲洗干净，有的人喜欢把肉焯一下我不喜欢这样，这样肉质会变紧影响口感。然后把水分沥干，锅里倒油，比平时炒菜略多一些即可（注意要热锅凉油，就是中小火预热一下锅底，当锅很热了再倒油进去基本上油就是7成热的样子），再把花椒倒入，转动锅底让花椒充分爆出香气，转成小火把花椒粒滤出，放入葱姜蒜炒香，转大火把五花肉丢进去快速翻炒到变色再转小火，倒入把除了鸡蛋以外的其他调料全部倒入，开大火翻炒均匀，再把事先烧好的开水倒入，水没过肉再高出两公分左右，水烧开转中小火盖上锅盖慢炖，半个小时后，把鸡蛋用刀一圈轻轻滑出道口方便入味，放入锅中，轻轻翻动一下五花肉和鸡蛋，烧开之后再转成中小火炖，过十五分钟打开盖子轻轻翻动一下让鸡蛋上色和入味均匀一些，再继续炖到汤汁快要收干的样子，即可出锅了，我一般炖一下全城需要90分钟的样子。

   
2. 2.

   大家开始大快朵颐吧