正宗川味儿凉面
正宗川味儿凉面的做法说明
在乐做菜看了看关于凉面的菜谱，虽然都不错，但是，总感觉没有得到川味凉面的真传，忍不住自己再建一个。
正宗川味儿凉面的做法与步骤
- 第1步.
将一大汤勺的菜籽油倒入铁锅，放适量花椒炸至花椒颜色变深即关火倒入小碗中晾凉备用；一小块姜和两瓣蒜洗净捣成泥，并用开水冲成姜蒜水备用。（天气较热时可在姜蒜水中加一点盐，以防变味儿。）其他调料皆为成品。
- 第2步.
绿豆芽在开水中烫熟，立即捞起放入凉（纯净）水中激一下后捞出备用。激一下的目的是要保证豆芽立刻就凉下来，保证绿豆芽的爽脆。
- 第3步.
在超市中买这样细细黄黄的日式拉面。
- 第4步.
做一锅水，水开后下面条煮2-3分钟，确保刚好没有“白芯”时捞出。切记：捞出的面条千万千万不要过水。过水后的面条虽然凉得很快，但是面条表面总是“不收汗”，总是湿乎乎的，腻腻的，口感不好。
- 第5步.
捞出的面条立即用电风扇“搧”凉，用手背去贴一下面条，感觉不热即可。这一步很重要，在四川一般都叫“搧凉面”就是有这个步骤来的，所以，四川凉面是绝对不能过水的！
- 第6步.
搧凉了的面条肯定是“坨”了，即黏在一起的。千万别着急，盛两小勺刚炸的花椒油洒在“坨”了的面条上，用筷子夹着轻轻一抖，面条很轻松的就散开了。因为没有过水，面条非常Q弹，还不黏腻。
- 第7步.
碗中盛一点绿豆芽垫底，松散地盛上面条，再把各种调料浇上，最后撒上葱花，一碗地道的四川凉面就可以上桌了。
小贴士
1、面条一定要日式拉面，因为日式拉面里加了碱，这样的面条才会“收汗”，才不至于表面湿乎乎的。
2、煮好的面条千万不能过水。过水后，面条似乎不会“坨”，但是面条表面水分太重，直接影响口感。
3、面条出锅后尽快“搧”凉，否则面条会变得较软，口感就会不Q弹。
4、搧凉的面条是黏在一起的，但是浇上花椒油以后立刻就松散了。注意：一定不要用成品的花椒油，要现炸得的花椒油，而且要晾凉以后再用；最好用菜籽油来炸花椒油。
