红烧牛肉粉
红烧牛肉粉的做法说明
老向家菜谱的第一波：红烧牛肉粉。湖南人喜欢吃米粉，漂泊在外的湖南人都很想念。爸爸的牛肉粉做饭就是我在海外的美食慰藉。
红烧牛肉粉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切片后切成小块，牛肉最好选用黄牛肉，如果有少许骨头味道更加，或者加少许牛油
- 第2步.
将牛肉过沸水，过到水再次烧开为止，目的是去腥。将牛肉取出后过凉水，冲掉血水。
- 第3步.
锅烧热后，加30G油，油有温度后加入生姜，花椒炸香，花椒依据个人口味酌量添加。
- 第4步.
放入牛肉进行爆炒，炒至金黄
- 第5步.
将干辣椒剪成两段，依据个人口味添加，再加一勺豆瓣酱继续翻炒。
- 第6步.
充分翻炒后，加入少量酱油上色
- 第7步.
加入冷水，以盖过牛肉一公分为止，等待烧开
- 第8步.
在高压锅中依据个人口味加入泡椒，孜然，火锅底料。
- 第9步.
锅中牛肉汤烧开后倒入高压锅，选择牛羊肉进行高压。如果不着急以紫砂锅炖煮味香更浓。耗时1个小时。
- 第10步.
等待牛肉炖熟后，自然释放高压后加入适量的盐
- 第11步.
将意大利粉煮熟后（在海外没有米粉，只能用意大利粉代替，用面条和米粉更佳），加入牛肉汤中，依据个人口味放入葱段或香菜，就可以食用啦。
小贴士
湖南米粉
