私家剁椒鱼头
私家剁椒鱼头的食材和调料
| 花鲢鱼头 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 少量 |
| 生抽 | 适量 |
| 小米辣 | 10个左右 |
| 美人椒 | 适量 |
| 老姜 | 小的，半芽 |
| 小葱 | 1、2根 |
| 蒜 | 半头 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 美极鲜味汁 | 适量 |
| 白酒 | 几滴 |
| 醋 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 花椒粒 | 几颗 |
| 八角 | 1个 |
私家剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
花鲢鱼头洗净沥水后用由“生抽、料酒、蚝油、盐”调成的汁内外抹遍腌制，摆在铺有姜、蒜片的盘子里备用；
- 2.
小米辣适量（根据个人嗜辣程度）、美人椒（或甜椒，保证色红）（没有就用青椒，做成双椒）斩碎、蒜蓉、姜茸加盐和几滴白酒做成剁椒备用；
- 3.
蒸锅水开后把鱼头蒸上（一定要水开才蒸，否则易腥）；
- 第4步.
剁椒里加蒸鱼豉油、美极鲜味汁（可忽略）、胡椒粉、白糖（用甜椒可忽略）、醋（少量，去腥增鲜）、盐调成味汁；
- 5.
鱼头蒸八、九分钟后淋上味汁，再蒸四、五分钟端出（根据鱼头大小定时间长短）；
- 第6步.
炒锅热油下花椒粒（少量）、八角一颗烫香后滤去花椒、八角，把油淋在撒上葱花的鱼头上即可。
