窝蛋香菇蒸肉饼

窝蛋香菇蒸肉饼的做法说明

香菇蒸肉饼虽说是一道普通得不能再普通的家常菜，可是要把味道调得鲜美多汁，火候把握得恰到好处还是有点难度的。我的这道窝蛋香菇蒸肉饼，因为加了鸡蛋而变得更加鲜嫩，绝佳的下饭菜，老少咸宜。

第1步.
提前泡发好干香菇，要是临时泡发，可以在泡发香菇的开水里加点白糖，这样泡发香菇又快又好。香菇切末。猪腿肉肥瘦比例约3:7，不爱吃肥肉的也可2:8，肉太瘦肯定不好吃。肉剁成肉糜，我有时让肉档用绞肉机帮忙绞好。金属碟子内倒一小勺植物油，这样肉饼不会干巴巴粘在碟子上洗不干净。
第2步.
将肉糜和香菇末倒进碟子
第3步.
加最常见的黑胡椒粉，而不是研磨的黑胡椒粒，这是肉饼变香的秘诀
第4步.
加适量盐和生抽，再加一丁点白糖提鲜
第5步.
充分搅拌肉饼2-3分钟，直到肉起粘，这样蒸熟的肉饼才能结成一块，而不是一碰就散
第6步.
水滚后入蒸锅隔水蒸7分钟，蒸的时间要根据肉饼的厚度来调整，要是碟子小或者肉比较多，就要适当延长1-2分钟
第7步.
揭开锅快速打入一只鸡蛋，继续蒸3分钟，关火焖2分钟，起锅上桌！