川菜的经典-酸菜鱼
川菜的经典-酸菜鱼的做法说明
川菜里最经典的一道菜，口感相对教清口，适合江浙一带喜辣的吃货。
川菜的经典-酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
酸菜切碎
- 第2步.
泡椒切碎，姜切片，大葱切断
- 第3步.
黑鱼，（菜市场师傅处理好）
- 第4步.
鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟，重起油锅，入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜
- 第5步.
腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色
- 第6步.
翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
- 第7步.
酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
- 第8步.
热油锅爆香干辣椒后
- 第9步.
热油浇在装碗的鱼片上
- 第10步.
完成
