椰蓉炼乳面包--口感极好 #皮黑森林#

椰蓉炼乳面包--口感极好 #皮黑森林#的做法说明
椰蓉炼乳面包:纯属个人的首创,吃了还想吃的一款新型面包,极力推荐!
椰蓉飘香加上炼乳香甜,两者是一种最完美的搭配!绝对能让你食欲的爆发,诱人的香浓、绵软的口感,简单太棒了……
在烤制的过程中,香气会飘满整个厨房,乃至连你的邻居都来敲门,满满的成就感会让你特别享受……
椰蓉炼乳面包--口感极好 #皮黑森林#的食材和调料
高筋面粉 | 200g |
纯牛奶 | 120g |
黄油 | 10g |
炼乳 | 20g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 1g |
高筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 20g |
酵母 | 3g |
纯牛奶 | 50g |
黄油 | 30g |
炼乳 | 30g(若拌出来的料感觉有点干可适当加牛奶) |
椰蓉 | 50g |
椰蓉炼乳面包--口感极好 #皮黑森林#的做法与步骤
- 第1步.
“中种面团”制作: 把中种面团的所有材料,料先液体后固体,酵母最后倒在粉上。倒进厨师机里揉面 (我这里用:优阳XH-867厨师机,如果没有厨师机可以手来揉面)
- 第2步.
把面团揉成光滑面团取出用保鲜袋装好。 冷藏发酵:放0-5℃的冰箱,冷藏17小时(晚上放入第二天取出可用)如果第二天不做面包也不怕,冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。
- 第3步.
冷藏发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机中,加入主面团的材料,先把纯牛奶50g,黄油20g,高筋面粉100,细砂糖30g,最后加入3g酵母
- 第4步.
开动厨师机,揉至面团至扩展阶段,以出膜为准(其实不用像我这样出手套膜,厚一点的膜也可以的)
- 第5步.
接着静置让面团松驰5分钟
- 第6步.
接着用保鲜膜包好,放入烤箱,温度调0,调发酵功能,30分钟左右,记得烤箱里面放一杯水
- 第7步.
发酵到2倍至2.5倍大,揭开包好的保鲜膜
- 第8步.
取出面团 ,擀开0.5厘米的厚度排气
- 第9步.
把擀开的面皮,用刀切同4等份的
- 第10步.
这时可以开始抹料: 将黄油30g放入碗里隔热水融化,倒入炼乳30g,搅拌两者完全融合
- 第11步.
倒入50g椰蓉,搅拌均匀,抹料就制作好了
- 第12步.
用刷子把抹料均匀地刷在面皮上,抹料要留点刷表面
- 第13步.
把刷好抹料4块面皮整齐地叠起来
- 第14步.
接着用刀切成6厘米厚度的相等等份
- 第15步.
取来8寸活底蛋糕圆模,先沿着模具内部叠一圈,再在中间塞满。
- 第16步.
用保鲜膜包好后,进行第二次发酵。 烤箱内放一杯水,温度调0,调发酵功能,30分钟左右
- 第17步.
发大到满模后,取出。 预热烤箱:160度,上下烤,5分钟 把刚才留下来的抹料刷在表面
- 第18步.
放入预热好烤箱,调160度,上下烤,烤制20分钟左右 烤的过程非常的香……
- 第19步.
烤到表面金黄即可,冷却5分钟后,用小刀在模具内部刮一圈,脱模。 香甜绵软的面包就制作好了!就是这么简单……
小贴士
1、中种面团发酵温度是0~5度,不能结冰,也不要超過5度。温度偏高了的话,面团会发酵过了。时间是大于等于17小時,最少17小時,最多不超過72小時。
2、中途需要耐心,面包重点是在和面跟发酵,如果这两步都做好的话,基本上就成功咯