基础泡芙
基础泡芙的做法说明
本食谱 摘自《法国蓝带糕点基础》 图片用的是卡仕达酱，这个内馅随大家喜好
基础泡芙的做法与步骤
- 1.
水，切细的黄油，盐，砂糖都倒入锅中，开小火加热
- 2.
待黄油完全融化，锅边起泡后离火，（水分蒸发很快所以不要沸腾）
- 3.
低粉过筛，全部倒入，用木勺快速搅拌，再次加热，使多余水分蒸发掉
- 4.
将面糊炒成团状，此时锅底会起一层膜，当面糊不沾锅时表示完成。
- 5.
离火倒入搅拌盆中，稍微降温
- 6.
全蛋打散，少量，慢慢的加入5中混合（边转动盆边搅拌）蛋液约分4-5次加入
- 7.
用木勺挑起面糊，面糊可以慢慢的掉下来的软硬度即可。蛋液是用来调整软硬度的，不一定全部要用完
- 8.
完成的面糊表面有光泽，用手指割过后会慢慢复合的状态，如果太硬，烤地 时候会裂开
- 9.
一般180°20-25分钟，看各家烤箱去调整温度
