云朵蛋糕卷

云朵蛋糕卷的做法说明

和戚风蛋糕卷不同，这款蛋糕卷吃起来无比细腻湿润，入口即化，只有吃了才能明白其中的美妙。面糊类似舒芙蕾的做法。用量用于28×28烤盘。

第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋白容器一定要无油无水。
第2步.
蛋黄加入糖打至发白，体积膨大。
第3步.
奶油和牛奶搅打均匀，小火煮沸关火。
第4步.
低粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀，别过度搅拌避免起筋。
第5步.
牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀。水浴加热，过程一直不停的搅拌直至面糊浓稠出现纹理不马上消失时立即离开热水。加入几滴香草精，搅拌均匀。面糊盆放入冷水中，此时扔不断搅拌，直至冷却。一定要完全冷却，避免稍后加入的蛋白消泡！
第6步.
蛋白加几滴柠檬汁，白糖分三次加入，中速打至湿性发泡。（拿起打蛋器，蛋白成小弯角。）
第7步.
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
第8步.
倒入烤盘中，轻轻磕几下烤盘，震出气泡。
第9步.
烤箱预热上下火160℃，中层，35分钟。具体情况要看自己的烤箱做调整哦。
第10步.
从烤箱中拿出来立即提出烤盘，放在烤网上，撕去周围的油纸，放至完全冷却。
第11步.
蛋糕片的封口处斜切掉一些，卷出来会更好看。抹上做好的卡仕达酱（见卡仕达酱的做法）。周围别涂的太满，开始的一端可以涂厚一点儿，收尾处别涂满，如图。
第12步.
卷卷卷，卷起来！裹上油纸放在冰箱冷藏半小时定型，切片享用吧。自己吃没有装饰，可以在表面挤上奶油放上水果，会美美的！