天然酵母贝果
天然酵母贝果的做法说明
这种劲道的硬面团面包，吃起来感觉像是农村地锅贴的发面锅贴饼。蘸辣黄豆酱吃比做成三明治更好味。嘿嘿。此方来自《学徒面包师》。
天然酵母贝果的做法与步骤
- 1.
配料全部扔进面包机揉至完全扩展状态
- 2.
面团分成四等份或六等份，揉圆。
- 3.
盖上拧干的湿布，静置20分钟
- 4.
烤盘放油纸，抹油。
- 5.
把面团揉成约20cm的长条，绕在手掌上，两头重叠几厘米，按压住，滚动封口。
- 6.
把贝果胚放在烤盘，喷油，盖上保鲜膜。室温发酵。
- 7.
大碗放水，等面团发酵到扔进水中能漂浮10秒，放冷藏室中延迟发酵一夜。
- 8.
烤箱260度预热。烧一大锅水，加入小苏打。
- 9.
从冰箱取出贝果，放水中煮。每面一分钟。
- 10.
烤盘铺油纸，刷油。煮好的贝果放烤盘，撒上装饰。
- 11.
烤箱中层，5分钟后，温度调至230度，继续烤约15分钟至上色。
小贴士
如果要装饰，煮好出锅后立刻撒上，否则会粘不住。
烤制时烤盘油纸一定要多抹点油，要不会粘在贝果上。
