蓝莓酸奶麦芬MUFFIN
蓝莓酸奶麦芬MUFFIN的做法说明
这个方子是微博上一个很喜欢的姑娘“喃猫与饭书”的，这个小姑娘为了研发完美的自制酸奶真的是很努力！当时看到她的视频就被这个无油版的MUFFIN方子深深吸引了，做了好几次。特意征得她的同意，将方子搬到乐做菜。
大家还可以微信搜她的公众号“企鹅吃喝指南”或者搜“喃猫”也会跳出这个结果，她会定期PO一些视频，方子，TIPS神马的。
蓝莓版本是甜口的，但是真心非常清爽，我男朋友说比PH的方子好吃哈哈（他觉得PH的黄油味太重，比较容易腻），还有一个香肠鸡蛋版本，是咸口的，也一并PO到乐做菜了，https://www.xiachufang.com/recipe/100485888/
用料可以做普通杯子蛋糕12个
蓝莓酸奶麦芬MUFFIN的食材和调料
| 低粉 | 220g |
| 泡打粉 | 1茶勺 |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 苏打粉 | 1/2茶勺 |
| 糖 | 70g（我减到50g） |
| 无糖酸奶 | 400g |
| 柠檬屑 | 一整个 |
| 柠檬汁 | 5g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蓝莓 | 80g |
| 香草精 | 适量 |
| 黄油 | 20g |
| 面粉 | 50g |
| 糖 | 30g（我减到22g） |
| 蓝莓 | 适量（大概每个MUFFIN放3个） |
蓝莓酸奶麦芬MUFFIN的做法与步骤
- 1.
将柠檬洗净，用盐搓表面。然后将柠檬皮屑刮出，挤出柠檬汁。
- 2.
分离蛋黄、蛋白；蛋黄中加入少许糖（大概20g）左右，搅拌均匀。
- 3.
加入酸奶，搅拌均匀。
- 4.
加入柠檬皮屑、柠檬汁，搅拌均匀。
- 5.
混合低粉、泡打粉、苏打粉、盐，过筛加入蛋黄糊，用单抽搅拌均匀。
- 6.
打发蛋白至7,8分，先取一半加入蛋黄糊，以翻拌手法混匀，再加入另一半。
- 7.
加入蓝莓，搅拌均匀。
- 8.
制作酥粒，将材料混合，用勺子压碎或者用手搓都可以。
- 9.
将面糊盛入杯中，在顶部撒酥粒。还可再撒点蓝莓（每个3个蓝莓左右），撒完压一压。
- 第10步.
放入烤箱中，先200度烤7-8分钟，然后转175度烤35分钟
- 第11步.
切面图来一个~
小贴士
1.烤箱温度先设200度烤7-8分钟，是为了用高温让MUFFIN鼓起，有小圆顶。
2.蓝莓不易加太多，避免蛋糕体内太多水分，容易烤失败。
3.可以把蓝莓换成草莓，做成草莓版本。
