基础慕斯蛋糕
基础慕斯蛋糕的做法说明
下厨房有很多慕斯蛋糕的方子，大多都原料复杂，制作考究。自己手边原料不多，也不够心灵手巧，所以用仅有的一些原料尝试做了一个基础版的慕斯蛋糕。
基础慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先烤一个6寸的戚风蛋糕。方法比较简单，此处长话短说：蛋白蛋黄分离，蛋白分3次加入30g细砂糖，打至干性发泡状态；蛋黄加入10g细砂糖及色拉油、牛奶，用手动打蛋器拌匀后再筛入低筋粉拌匀，然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀倒入模具，放入预热好的170℃的烤箱中烤40分钟。（这一步忘了拍照，图是以前的。。）
- 第2步.
蛋糕横向切成三片，取其中两片（中间一片被我自己当场吃了，太™好吃了。。。）将蛋糕片边缘用剪刀剪去1厘米。剪得不整齐，凑合着看吧。
- 第3步.
制作慕斯。将淡奶油打至6、7成发泡的样子。（完全打发的话不利于吉利丁液与奶油拌匀，会影响慕斯的凝固）
- 第4步.
吉利丁粉用5倍的冷水浸泡，静置5分钟以上使其凝固。加水时注意尽量拌匀，不要留太多化不开的疙瘩。
- 第5步.
草莓果酱与牛奶、细砂糖混合，隔水加热搅拌均匀。
- 第6步.
吉利丁隔水加热并搅拌至完全熔化，不能有没化开的疙瘩。
- 第7步.
将吉利丁液倒入草莓酱混合物中，隔水搅拌均匀。
- 第8步.
将混合物隔冷水搅拌至完全冷却，加红星二锅头拌匀，然后倒入打发好的淡奶油中拌匀。
- 第9步.
将一片蛋糕片放入6寸蛋糕模底部，倒入一半的慕斯，稍微抹平一下，再放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯并抹平。将蛋糕模往桌子上震几下消除大气泡，然后放入冰箱冷藏4个小时。
- 第10步.
制作镜面。将细砂糖倒入白开水中溶解，5g吉利丁粉制作成吉利丁液，与糖水混合均匀后放凉。沿着蛋糕模边缘将糖水倒入。（如果想在镜面中加装饰，可以先将装饰物放在慕斯表面，再倒入糖水。）完成之后将蛋糕模放入冰箱继续冷藏2小时。
- 第11步.
蛋糕凝固好之后，从冰箱取出，用吹风机沿蛋糕模周围吹1到2圈，脱模。
- 第12步.
用一把这样的铲刀给蛋糕底部脱模，小心地移入盘中。
- 第13步.
大功告成。
- 第14步.
用烫过的刀子给蛋糕切块。注意刀子不要太烫，会熔化镜面的。
小贴士
1，因为原料不足，所以慕斯量有点少。建议增加淡奶油和牛奶的用量，这样慕斯层厚一些会比较协调。
2，用的是戚风蛋糕，蛋糕体不够紧实。建议可以在蛋糕片上刷一层红酒或咖啡之类的。
3，此配方味道较甜，不喜欢甜的朋友可以减少糖的用量。
4，红星二锅头属于友情客串，可不加。。
