无面粉版轻乳酪
无面粉版轻乳酪的做法说明
上次做了个挺成功的无面粉轻乳酪，怕忘记，赶紧整理下记下来，原方来自爱厨~
无面粉版轻乳酪的做法与步骤
- 1.
将A材料隔热水乳化成液状
- 2.
将B材料混合，放入A中
- 3.
将D打散，逐此加入A中，混合搅拌（要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟）
- 4.
以上混合物稍粘稠，出现纹路，可以拿出过滤啦！ 180°预热烤箱，准备模具
- 5.
将C中的糖和淀粉混合 打发蛋白，先滴几滴白醋/柠檬汁，出现粗泡后逐次加糖，不用打发太过，湿性发泡即可
- 6.
将奶油蛋黄糊和打发好的蛋白混合好，装模，入烤箱，180° 30-40min 然后转 150° 40min
小贴士
1. 奶酪隔水糊化是挺重要的一步，另外，蛋白的稳定（不消泡）也是成功的关键。稳定蛋白貌似跟打蛋器的速度也有关系，可以试试慢速-中高速-最后慢速的打发方式。
2. 先将鸡蛋，芝士，黄油 从冰箱拿出，放置室温。
3. 开裂原因：蛋白过硬，烘烤温度过高。
4. 为了脱模好看，还是建议垫油纸（底部加四周）
