肉松小四卷
肉松小四卷的做法说明
方子是参考老师的，做法简单容易记。新手完全可以驾驭。
肉松小四卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需要的材料。
- 第2步.
蛋黄中加入10克细砂糖。
- 第3步.
先加水混合，再加入油搅拌均匀。
- 第4步.
面粉过筛，搅拌均匀无粉粒。
- 第5步.
混合好的面糊细腻，呈流动状态。
- 第6步.
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖。
- 第7步.
蛋白打至9分发的湿性状态即可。
- 第8步.
取一半的蛋白与面糊翻拌混合。
- 第9步.
加入剩下的蛋白与面糊混合。此时间段可以提前预热烤箱，上下火180℃预热。
- 第10步.
装盘，往桌子磕几下，震出气泡。
- 第11步.
预热结束后，上下火180℃中层，二十分钟。最后两分钟转开上火至表面上色，注意不要烤糊了哟。
- 第12步.
出炉后，往桌子磕几下震出热气。下面垫油纸。我使用的是玻璃纤维硅胶垫。
- 第13步.
待表面温热时，涂上沙拉酱和肉松。
- 第14步.
卷好后放冰箱冷藏，二十分钟定型。
- 第15步.
切去两边不平整的。
- 第16步.
造型，切块，装盘。
小贴士
1.根据自家的烤箱温度而定，温度计测试的温度是180℃。
2.最后几分钟转上火至表面上色，预防蛋糕卷掉皮，但是注意不要烤糊了哦。
3.亲们可以涂果酱或者奶油，温热时蛋糕卷比较容易卷起来。
