酥炸凤尾鱼
酥炸凤尾鱼的做法说明
凤尾鱼，上海人叫拷籽鱼，春末初夏洄游产仔之季，雌鱼腹中饱含鱼卵，油炸后特别美味。
酥炸凤尾鱼的食材和调料
| 凤尾鱼 | 250克 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 醋 | 1/2大勺 |
| 五香粉 | 1克 |
酥炸凤尾鱼的做法与步骤
- 1.
清洗凤尾鱼时，只需用指甲轻轻刮除鱼鳞即可，无需清除内脏，便于保留腹中鱼籽；处理好的鱼最好在窗口或电扇下吹干；
- 2.
小锅里加入2大勺清水和白砂糖熬成糖浆；小碗里加入生抽、醋、五香粉和适量清水，用微波炉叮热，倒入糖浆里调成酱汁冷却备用；
- 3.
油锅烧热，将凤尾鱼分批炸成金黄酥脆，乘热浸入酱汁中20秒，捞出装盘即可；吃的时候先掰开鱼腹部，很容易将鱼籽旁的鱼肠撕去。
小贴士
糖浆的作用是使酱汁增加浓度，不用熬得过久，略稠便可；往糖浆里加酱油要先加热，以免沸腾爆溅；酱汁要提前准备，最好放冰箱冷藏半小时，把刚炸好的鱼浸入冰凉的酱汁里，不仅能迅速入味还能保持酥脆。
