腐乳猪手
腐乳猪手的做法与步骤
- 1.
泡支竹待用（急用的话与冷水一起下锅煮5分关火待用）因每家支竹硬度不同所需时间乜不同
- 第2步.
老潘一般买一号土猪的猪手让市场用高压火枪烧毛烧皮..烧黑（广州话叫烧弄）尤其脚止缝..再让老板把猪手斩块回来泡水里让它软化会..用刀刮干净表面黑垢..反复再冲水洗浄..飞水（放入高丨匙高度白酒..开后煮5分钟..放入凉水中激凉..嘴刁的可再重复一次飞水激凉..有惊喜哦..
- 第3步.
锅里少许油放入沥了水的猪手姜片.几颗花椒粒..炒干水分煸香成微金黄 ..猪手2倍的开水..调入腐乳浆..冰糖..醪糟（米与汁一起）老抽..拌勻烧开后小火慢炖约50分钟（个人喜欢口感不一..有人喜欢硬些有人喜欢软烂些..）自己试下..入泡好的支竹收8分汁改沙锅收一分汁..试试咸度..合适的话撒香菜或葱段装饰扣盖5秒开盖变翠绿上桌.
- 第4步.
成品
