鸡丝凉面｜一条视频
鸡丝凉面｜一条视频的做法说明
春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。
美食达人 蓝晋 出品
鸡丝凉面｜一条视频的食材和调料
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 面条 | 100克 |
| 红油辣椒 | 两勺 |
| 菜籽油 | 五勺 |
| 酱油 | 两勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 蒜水 | 一勺 |
| 姜水 | 一勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 葱花 | 一勺 |
| 小米椒 | 1-3只 |
| 青椒 | 半只 |
| 豆豉 | 两勺 |
| 豆瓣酱 | 两勺 |
| 芝麻 | 半勺 |
| 花生碎 | 两勺 |
| 黄豆碎 | 两勺 |
鸡丝凉面｜一条视频的做法与步骤
- 第1步.
一、配浇头 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。
- 第2步.
热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。
- 第3步.
烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。
- 第4步.
二、打碗底 准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。
- 第5步.
三、晾面 滚水煮面，等面条断生即可沥水。
- 第6步.
把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。
- 第7步.
吹风打面，使其收水。
- 第8步.
最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。
