创新版家乡下饭菜——虾酱菜
创新版家乡下饭菜——虾酱菜的做法说明
老家在安徽大别山区，小时候，妈妈会在清晨趟好多河虾回来，晒干后配豆腐干、肉丁，拿当地的胡玉美蚕豆酱一炒，就成了记忆中最爱的妈妈的味道。今天做的这道虾酱，没有胡玉美，用了海天的黄豆酱，差强人意吧，保留了基本食材，更多的是创新，口味偏咸、鲜，吃饭、配粥、佐面都可。
创新版家乡下饭菜——虾酱菜的做法与步骤
- 第1步.
肉切丁，加醋、酱油、料酒、红苕粉腌制
- 第2步.
没有鲜香绿色的河虾，就拿老公去大连出差的虾仁干代替，超市应该能买到，做之前先开水泡发半个小时左右。泡虾的水留用。
- 第3步.
豆腐干、红萝卜切丁，木耳切小块
- 第4步.
红萝卜丁入开水至七成熟
- 第5步.
木耳也至开水七成熟
- 第6步.
青椒、肉丁入锅炒变色，放适量黄豆酱
- 第7步.
所有材料入锅翻炒两下，加泡虾的水，大火盖盖煮，收汁，尝味，还可再加黄豆酱，我是又加了点
小贴士
1、我喜欢嫩点的酱菜，这次就将红萝卜和木耳先烫了，后面菜入锅翻炒就总共不超十下，保证了菜肉的软嫩，如果不烫菜，硬干点口味也不错。
2、黄豆酱分批次放，以免过咸。
