千層手撕包
千層手撕包的做法说明
参考方子
中种：高粉300，牛奶/水215，酵母4（混合放冷藏17-30小时以上
主面团：低粉25，高粉125，蛋白/蛋液40，牛奶/水45-55（预留），盐5，糖30，黄油15-20
450克的吐司盒
就做方子的0.75倍便可
千層手撕包的食材和调料
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千層手撕包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时，取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟，加上盐与黄油继续揉到完成阶段
- 第2步.
揉到这样子
- 第3步.
盖保鲜膜一发二倍大
- 第4步.
一发好，用手指沾粉插进去，不回缩，就好了，回缩就是发过了
- 第5步.
一发好取出排气，平均分5个小面团静置10分钟，取一个小面团擀成长方形（分了128一个小面团）
- 第6步.
刷一层黄油，撒上自己喜欢的果干，图片是红枣与糖渍橙皮，再另擀一个小面团，叠上去，再刷黄油，撒上果干，叠上5层，平均的切割三大块，放入吐司盒里
- 第7步.
盖保鲜膜二发8分满
- 第8步.
二发好了，预热烤箱180度35分
- 第9步.
组织细腻
