戚风蛋糕——我的漫漫戚风路

戚风蛋糕——我的漫漫戚风路的做法与步骤

1. 1.

   准备一个无水无油的打蛋盆、搅拌盆和碗；将蛋清分离出入碗中，将分出的蛋清倒入打蛋盆，蛋黄放入搅拌盆，再分下一个蛋。

2. 2.

   分好蛋后，搅拌盆内加入15g细砂糖，用橡皮刮刀搅匀。

3. 3.

   再加入15ml植物油，搅拌均匀即可。

4. 4.

   接着加入95ml牛奶，轻轻搅拌均匀，以免溅出。

5. 5.

   70g面粉过筛入搅拌盆内，用翻拌的手法，从底部捞起翻拌均匀至细滑无颗粒状，制成蛋黄糊。

6. 6.

   装有蛋清的蛋白盆，加入1.2g盐，用打蛋器打至有密集的泡泡后加入15g细砂糖继续搅打。

7. 7.

   打至颜色发白体积变大，细砂糖溶化后再加入15g细砂糖。

8. 8.

   再一次将细砂糖搅打溶化后，最后加入15g细砂糖，打至温性发泡，可拉起小尖角，制成蛋白霜。

9. 9.

   取Step8蛋白霜的三分之一加入到Step5的蛋黄糊中，使用翻拌的手法将其充分搅拌均匀。

10. 10.

    然后再加入剩下的蛋白霜，继续用翻拌的手法将其搅拌至细滑。

11. 11.

    接着倒入蛋糕模具中，用橡皮刮刀将表面整平，用力将模具拿起震两下，将大气泡震破。

12. 12.

    移入已预热至180°的烤箱，中层，上下火160°~170°烤二十五分钟即可。