肉松香葱蛋糕卷

肉松香葱蛋糕卷的做法说明

可怜的面包还在发酵中，顺手就做了这么个肉松香葱蛋糕卷，我一向不太做蛋糕卷，主要是卷不好蛋糕容易裂，前阵子学到了很好的方法，这才解决了这个问题，可以轻松的卷出蛋糕卷了。肉松淡淡的咸和小葱的香气，与蛋糕的甜是那么的舒服，少了一般蛋糕甜腻的感觉。
配方中加了玉米淀粉，所以口感更细腻，更柔软。

第1步.
蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。所谓湿性发泡，就是如图中打蛋器上的蛋白呈小弯钩的状态。这个蛋糕不需要打到干性发泡，干性发泡卷的时候会容易裂，但若打发不够蛋糕又会回缩。
第2步.
蛋黄加入白砂糖、水、玉米油，用手动打蛋器拌匀。再加入低粉和玉米淀粉，8字拌法拌匀，不要使面糊上劲。
第3步.
烤箱预热180度。蛋白分三次与蛋黄混合均匀，十字法拌匀，不可过度搅拌使蛋白消泡。
第4步.
烤盘内铺上烘焙纸，倒入面糊，震掉大气泡，放入烤箱中层，180度烤2分钟，取出撒上肉松和香葱碎，再继续烤15—18分钟。
第5步.
烤好的蛋糕取下烘焙纸，将其翻面铺在另一张烘焙纸上，切掉边缘后，关键来了，每隔两三厘米轻轻的割几条划口，不可割太深，以防蛋糕断裂。在蛋糕上抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松。
第6步.
连着烘焙纸一起轻轻的将蛋糕卷起来，因为割了口子，所以很容易就能卷起来。
第7步.
切片装盘即可。