爆炒蚬子（贝壳类都可以）

爆炒蚬子（贝壳类都可以）的做法与步骤

1. 第1步.

   买回来的蚬子用淡盐水泡两个小时以上，让其吐尽沙子，不然吃起来满嘴沙子很难受。

   
2. 第2步.

   准备小葱、姜、蒜，都切成末，蒜的量稍微多一点。

   
3. 第3步.

   锅里烧开水，水沸腾以后把蚬子倒进去，一开口赶紧捞出，我基本上是一个一个夹出来的，开一个夹一个，最后一点用了漏勺，所有蚬子沥干水，蚬子关键就是吃个鲜，煮时间久了就老了。

   
4. 第4步.

   炒锅热锅凉油，油温五六成热就加入蒜末，转小火，把蒜末煸微微发黄，有蒜香味飘出。蒜油可以让这道菜味道增加有层次。

   
5. 第5步.

   蒜稍微发黄就加入姜末和两勺辣椒酱，我用的是老干妈，炒出红油。

   
6. 第6步.

   加入沥过水的蚬子，加入香葱、蒜苗和两勺耗油，开大火，赶紧翻炒，三十秒后出锅。翻炒的时候要快但是不要猛，不然肉肉都掉出来了。