鳕鱼土豆一锅鲜
鳕鱼土豆一锅鲜的做法说明
鳕鱼土豆是我很喜欢的一道菜，一锅鲜又是很方便的一道主食菜一起出的快捷饭菜，所以我就把两者结合了。
鳕鱼土豆一锅鲜的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水和成稍软一点的面团，盖上湿布饧一会。
- 第2步.
鳕鱼洗净改刀切小块，放料酒少许盐少许姜片腌制，这样可以有效去除鳕鱼的腥味。
- 第3步.
土豆切条泡水备用，葱姜蒜干辣椒改刀备用。
- 第4步.
一个鸡蛋与少许面粉，盐生抽加水调成糊状，腌制好的鳕鱼块上糊入锅炸至两面微黄。
- 第5步.
锅内留底油，放入葱姜蒜辣椒爆香。
- 第6步.
放入土豆翻炒一下，放盐酱油调味，放入鳕鱼块，加一碗水。
- 第7步.
鳕鱼入锅后不要过分翻炒，鳕鱼肉质细嫩，过分翻炒容易碎掉。
- 第8步.
把面团擀成大片，放油盐铺匀，卷成卷后切成细条，然后两到三条捏在一起，抻薄备用。
- 第9步.
水开后放入粉条和卷子，盖上锅盖大火两三分钟后调成中火五分钟，然后小火直至熟透，中途不要掀开锅盖。
小贴士
1、鳕鱼一定要洗干净腌制，这样可以去腥。
2、面团一定要饧一会，这样做出的面食才好吃。
3、炸鳕鱼时一定要控制油温，太大鳕鱼就炸老了，太小又不能起到定型作用。
4、放入卷子之后一定要把锅盖盖严实以免跑气，面熟不透，还有注意火候以免糊底。
5、解释一下卷子为何物，我家这边把一锅鲜叫做粘卷子。
