自制无油肉松

自制无油肉松的做法与步骤

1. 1.

   将后腿肉洗净，只取瘦肉去筋去膜，切小块。

2. 2.

   肉块冷水入锅，烧开后捞出冲去浮沫。

3. 3.

   另接冷水将肉倒入，加姜片、八角、香叶以及料酒大火煮开。

4. 4.

   将其他调味料加入肉汤中，10分钟左右转小火慢炖。五香粉可适量多加，很香的，也可替换成咖喱粉等其他调料。

5. 5.

   炖到可用锅铲将肉压碎时，捞出香叶、八角和姜片，转大火烧至收汁，期间不停用锅铲压碎肉块使其入味，汤汁收干时关火。

6. 6.

   将肉碎稍晾至不烫便装入食品袋中，用擀面杖捶打，反复捶打至肉纤维松散。

7. 7.

   然后开小火倒入肉松慢慢炒干水分即可，可用蛋抽替换锅铲翻动，以使肉松更松散。

8. 8.

   炒好的肉松尽量摊开晾凉装瓶即可。 如有粗纤维影响口感，可用料理机打一下即可，别打成粉末哦。 或者将瓶子用力左右晃动可将未炒碎的粗纤维晃至表面，勺子取出放入捣蒜石臼捣磨一下就可以了。