柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用

柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的做法说明

方子来自《蛋糕圣经》。有改动。
这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~
虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。
烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。
蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.

柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的食材和调料

过筛的低筋面粉	114g
细砂糖	120g（原方149g）
小苏打	1/4小勺
盐	2g
玉米油	53g（原方用红花籽油）
蛋黄	64g（我用4个蛋）
蛋白	149g（我用4个蛋）
水	78g
现榨柠檬汁	14g
柠檬皮屑	3g
香草精	2g（我没放）
塔塔粉	2g（我没放）

柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的做法与步骤

第1步.
书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。
第2步.
加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。
第3步.
搅拌均匀。
第4步.
打蛋白。先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
第5步.
将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
第6步.
剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
第7步.
将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
第8步.
放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
第9步.
即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.