巧克力瑞士卷

巧克力瑞士卷的做法说明

这个属于小四卷的变化版，有小四卷的成功经验，这个失败率较低，而味道经朋友们品尝感觉更好。

第1步.
分离蛋白蛋黄
第2步.
60克砂糖分次加入蛋白里，打发至粗泡。放入冰箱冷藏待用。
第3步.
蛋黄用打蛋器打发，加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。
第4步.
筛入低粉和可可粉。
第5步.
用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀，时间大概几十秒。然后取三分之一蛋白拌入可可酱，再全部倒入蛋白拌均匀。倒入磨具，震几下。
第6步.
入预热190度烤箱中层18分钟。时间依据自己烤箱调节。出炉震一下，待蛋糕凉透了，桌上垫一张油纸，把蛋糕直接倒扣在油纸上。切去两边。
第7步.
打发奶油，淡奶油和糖的比例是10：1。在蛋糕上涂上奶油，借助擀面杖（我是看的微博上有人发的卷瑞士卷的视频后做的，非常有用）卷成卷，放入冰箱冷藏半小时定型。取出切片。