新疆拉条子

新疆拉条子的食材和调料

第1步.
温水加少许盐化开，和成软硬适中的面团，揉顺后加盖饧一小时……
第2步.
面板抹油防沾，将面分块……
第3步.
将面块分别擀成1公分厚的饼，切成半公分宽的长条状，少饧一会……
第4步.
取一大点的盆或盘，底部抹油防沾，手上沾油，将条状面（面上沾油）稍拉长一圈一圈的盘在盆底，稍饧一会……
第5步.
依次取出逐根均匀拉长，拉长的同时可在面板上轻甩，使之均匀，锅中加入逐量的水烧开后，将拉制好的面条下入锅里，并用筷子搅散，开锅约2分钟左右即可捞出，用凉水过凉，控水、盛盘……
第6步.
备好的蔬菜、调料洗净、切丝……
第7步.
葱、姜丝爆锅，辣椒丝、蒜丝小火炒香，加入牛（羊）肉，加少许料酒、酱油、醋翻炒均匀后加入蔬菜大火翻炒，同时依个人口味加入胡椒粉或孜然粉，全部炒熟即可出锅……
第8步.
将炒熟的菜盛入面盘中，炸辣椒油浇入盘上（我用的是瓶装辣椒油）拌匀即食。OK！