抹茶戚风蛋糕卷

抹茶戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好蛋糕体的材料

   
2. 第2步.

   分离蛋黄和蛋清

   
3. 第3步.

   将抹茶粉加入到牛奶中，用蛋抽搅拌均匀

   
4. 第4步.

   将抹茶液慢慢倒入蛋黄中，用蛋抽拌匀

   
5. 第5步.

   再加入油拌匀，不能看到还有油，要充分拌匀

   
6. 第6步.

   将过筛好的面粉倒入蛋黄糊中，用蛋抽用之字型手法将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有小颗粒为止。

   
7. 第7步.

   蛋清加入10滴柠檬汁。加柠檬汁是为了稳定蛋白，不容易消泡。加香草精，塔塔粉都可以。

   
8. 第8步.

   用低速档打到粗泡，加20g砂糖

   
9. 第9步.

   第二次加糖的时间是打到鱼眼泡的时候，再加入20g糖，用中速打

   
10. 第10步.

    打到出现纹路的时候就加入最后的20g糖，用高速挡打发成湿性发泡。

    
11. 第11步.

    就是这种状态啦。蛋白霜和打蛋头都是弯钩，这样烤出来的蛋糕卷卷的时候才不容易裂开

    
12. 第12步.

    挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。千万不能转圈，不然会消泡，蛋糕就发不起来了。

    
13. 第13步.

    再把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀

    
14. 第14步.

    烤盘用刚才倒剩下的油擦一擦，然后将面糊从中间往两边倒

    
15. 第15步.

    用刮板将表面整平。然后就可以入烤箱了。

    
16. 第16步.

    这是已经烤了10分钟的蛋糕卷，已经开始发起来了。^_^

    
17. 第17步.

    在最后的三分钟，开热风，目的是为了等下卷的时候油纸不会把面皮沾掉。出炉后，将烤盘从20公分处摔下，震出热气。然后就放一边晾凉啦。

    
18. 第18步.

    用脱模刀在边缘划一圈，蛋糕体就可以拿出来啦。

    
19. 第19步.

    烤盘上是这样的哦，有这种效果才能做出毛巾底

    
20. 第20步.

    打发淡奶油。要打得硬一点。因为要卷起来的。

    
21. 第21步.

    @。@这次卷得不太好。不过还是很好吃哦