水果塔(甜塔皮面团)

水果塔(甜塔皮面团)的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油置于常温中回温软化，将黄油和白糖放入盆内，用手拌合

   
2. 第2步.

   白糖与黄油混匀后，加入打散的全蛋(在夏天  蛋的分量可略减少)

   
3. 第3步.

   把盐和香草精加入步骤2中，再用手仔细拌合

   
4. 第4步.

   钢盆稍微倾斜，像画圆般用手仔细搅拌

   
5. 第5步.

   加入过筛的低筋粉

   
6. 第6步.

   利用刮板刮下钢盆四周的面粉，搅拌均匀，尽量不要揉它

   
7. 第7步.

   面团整合好后包上保鲜膜冷藏30分钟

   
8. 第8步.

   取出所需的面团，撒上少许面粉，用手掌揉至面团硬度均一

   
9. 第9步.

   将面团整形成圆型，擀面杖由中心开始向前，接着向靠近自己的一边推擀，形成椭圆形，再向斜面推擀使成圆形

   
10. 第10步.

    面皮要擀得比塔模大，利用擀面杖卷起塔皮覆盖在塔摸上

    
11. 第11步.

    利用手指将面皮贴紧塔模内侧，面皮极软，注意不要弄破

    
12. 第12步.

    在塔模的上面滚动擀面杖，切入多余的面皮

    
13. 第13步.

    面皮上覆盖油纸，放上重石(直接烤塔皮或填入奶油烘烤，一开始必先放入重石烤成半熟)

    
14. 第14步.

    预热180°C烤箱内烘烤10-15分，半熟后取出重石

    
15. 15.

    开始制作填馅  卡仕达奶油酱 材料 牛奶  500g 香草精  1滴 蛋黄  6个 细砂糖  150g 低筋面粉  50g

16. 16.

    1.牛奶中加入一滴香草精加热 2.钢盆内放入蛋黄和砂糖，用搅拌器搅拌至变白 3.将低筋面粉加进步骤1中，搅拌均匀(不要过度搅拌) 4.少量多次加入加温后的牛奶混合，若一口气全加入的话易发生蛋黄凝固的现象 5.将步骤4过筛，去除结块颗粒，成为柔滑细腻的奶油酱 6.用大火加温搅拌  注意不要烧焦  沸腾后继续搅拌1分钟后熄火

17. 第17步.

    冷却后的奶油酱加入半熟的塔皮中以预热180°C的烤箱烤约15分钟，取出后填入喜欢的水果即可