苹果白鹤杏仁蛋糕
苹果白鹤杏仁蛋糕的做法说明
白鹤杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点
传统做法会在混入大量杏仁糖泥的豪华面糊中加入糖渍水果，最后加上鸽子造型的装饰
再传统做法的挤出上，我们用苹果来进行改良
能住苹果的酸味口感、与湿润、清爽、质感佳的杏仁面糊是最佳组合
淋上兰姆酒糖浆，进一步升华风味
边长16cm的正方形模具一个
配方来自..忘记了我现在去翻翻..
苹果白鹤杏仁蛋糕的食材和调料
| 无盐黄油适量 | |
| 杏仁片适量 | |
| 苹果约130g | |
| 上白糖15g | |
| 柠檬汁10g | |
| 肉桂粉适量 | |
| 杏仁粉100g | |
| 糖粉90g | |
| 蜂蜜15g | |
| 鸡蛋2个g | |
| 玉米淀粉30g | |
| 融化的无盐黄油50g | |
| 杏果酱（过滤）70g | |
| 糖粉40g | |
| 朗姆酒12g | |
| 杏仁碎适量 |
苹果白鹤杏仁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用手指涂上厚厚一层柔软的黄油，太薄的话杏仁片将无法黏上。撒上杏仁片，放入冰箱冷藏至凝固
- 2.
将苹果去皮后，切成3mm厚的银杏片，与白糖、柠檬汁一起放入锅中搅拌均匀
- 3.
炒至苹果果肉变软，水分蒸发后关火，依照个人喜好筛入肉桂粉
- 4.
制作杏仁面糊。将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀，用电动打蛋器搅拌至发泡，从低速开始，一边搅拌一边调高速度
- 5.
充分搅拌到成泛白、厚重状
- 6.
筛入玉米淀粉，用玉米淀粉代替带份，可以让杏仁粉成分较多的面糊烘烤后口感更佳
- 7.
搅拌至粉粒消失，玉米淀粉就算搅拌也不会产生起筋，口感不会太过沉重
- 8.
加入融化的黄油，充分混合均匀
- 9.
将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，取70g嫩煮苹果排入模具中，因为切的比较薄，烘焙时不宜下沉
- 10.
倒入剩下的杏仁面糊
- 11.
放入烤箱用170度烘烤30-35分钟呈金黄色
- 12.
将果酱用微波炉加热至融化，用毛刷刷蛋糕表面
- 13.
用糖粉与朗姆酒制成的糖衣，调到勉强可以低落的浓度在蛋糕上涂薄薄一层
- 14.
撒上杏仁片，放入180度的烤箱中，烘烤至生产透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出，注意不要加热过度，否则会破坏外表美观
小贴士
最佳尝味期：
用保鲜膜或密封的容器确实密封，放在阴凉或冰箱冷藏室至少2天，第3-5天为最佳的享用时机
