堂妈教你做麻酱烧饼
堂妈教你做麻酱烧饼的做法说明
麻酱烧饼，在天津上大学时，最爱买这种烧饼吃，表皮酥脆，带有芝麻酱和椒盐的鲜香，刚出炉的香气四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了，堂妈在家里研究了一下还原了老味道，咬一口麻酱烧饼，也勾起了在天津那些年的记忆……
堂妈教你做麻酱烧饼的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
- 第3步.
再倒入适量温水
- 第4步.
用筷子顺时针搅拌
- 第5步.
慢慢再加入水
- 第6步.
筷子搅拌至无干面，开始揉面
- 第7步.
和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节，面团揉的均匀，然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
- 第8步.
碗里加入芝麻酱
- 第9步.
这时开始泻芝麻酱，芝麻酱先加三勺香油和食盐
- 第10步.
再加入适量花椒面搅拌均匀
- 第11步.
加入生抽
- 第12步.
如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点香油顺时针搅匀，黏稠度像酸奶一样，搁在一旁备用。
- 第13步.
面团充分发酵涨大后，用手揉匀排气
- 第14步.
砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼
- 第15步.
现在上面抹一层食用油
- 第16步.
食用油抹匀
- 第17步.
撒一些面粉
- 第18步.
折成三折
- 第19步.
然后再擀开，成一张大薄饼
- 第20步.
在面饼上淋上芝麻酱，用刷子或者勺子涂抹均匀。
- 第21步.
面饼从一边慢慢卷起
- 第22步.
卷成长条状
- 第23步.
切成小的剂子
- 第24步.
剂子两头封口，往中间捏紧，也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来
- 第25步.
包好的面团用手掌按扁
- 第26步.
烧饼胚
- 第27步.
面粉一勺加一些温水，搅成稀面糊，用毛刷刷到饼皮上
- 第28步.
放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。
- 第29步.
烤盘里垫锡纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼膨胀变大即可。
- 第30步.
如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。 烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）
- 第31步.
烧饼要及时翻面
- 第32步.
麻酱烧饼做好了
- 第33步.
外酥里软的麻酱烧饼
- 第34步.
配一碗羊肉汤，惬意！
小贴士
再加入芝麻酱
