三色蛋黄酥

三色蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥以前是在点心店买，当时觉的工艺很是复杂，望尘莫及啊。后来慢慢的接触到烘焙，慢慢的就觉得什么都想尝试着做做，慢慢的就觉的没什么难的了，只要你用心，那一切都不是个事儿…

第1步.
准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
第2步.
把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。
第3步.
将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。
第4步.
将红豆沙分成12份备用
第5步.
将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。（这个方子量少，也极易出膜）
第6步.
油酥均分为3份，1份揉入紫薯粉，揉匀后分为二份，1份揉入抹茶粉，揉匀后分为二份，原味的分为四份。把油皮对应分好，半圆的是油皮，中间的是油酥。
第7步.
把油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包好。（先擀成椭圆形，自上而下卷起，松驰10分钟后，用手压扁擀长，再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后，压成圆形擀开，包入豆沙蛋黄）
第8步.
包好后放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻装饰。
第9步.
烤箱预热160度中层30分钟。