咖啡曲奇
咖啡曲奇的做法说明
爱喝咖啡却肠胃不耐，爱吃曲奇尤嫌太甜，于是一直尝试着改良各种曲奇配方，最完美的当属这款略带苦味的香酥咖啡曲奇。
参考了妍维妮的珍妮曲奇做法，叩谢。工序基本一致，配方火候有变。关键是真的不太甜，酥到心间。
我的烤箱型号是CKTF-30GS，就是君之烘焙的标配版。
咖啡曲奇的做法与步骤
- 第1步.
黄油切成小薄片，室温软化。（请一定不要加热成液体状，另外，切成薄片可以增大跟空气的接触面积，加速软化）
- 第2步.
巧克力切碎，和咖啡粉一并用少量热水化开。鸡蛋打散即可。
- 第3步.
糖粉过筛加入黄油中，用刮刀顺着某一方向使劲搅拌，到顺滑状即可。（完全不需要用电动打蛋器搅拌，纯人力劳动也很轻松。糖粉过筛主要是为了材料混合更均匀口感更佳，嫌麻烦直接入黄油亦可）
- 第4步.
分次倒入蛋液至3中搅拌好的黄油里。再次顺时针或逆时针搅拌搅拌，至顺滑。手动，你可以的。
- 第5步.
咖啡液混入黄油中，重复搅拌动作，有没有感觉胳膊变粗呢。
- 第6步.
高粉和玉米淀粉过筛入盆中，放开双手让我来搅拌吧揉搓吧。揉搓均匀的面团会很粘手，不易成型，所以请装入裱花袋。（不想弄脏玉手的继续使用刮刀呗。刀感当然没有手感那么直接敏锐）
- 第7步.
烤盘铺上油纸，随便找几种喜爱的裱花嘴，开始美工咯。我一般挤一圈半就成花啦。（我这个裱花嘴应该是传说中的菊花型，很早前听朋友说裱花很痛苦，可我第一次就爱上了这项活动，挤花毫无压力）
- 第8步.
最关键的火候问题终于到了。每个烤箱有差异，我跟我家的最近刚刚磨合好。之前在厨友贴中看到的一不留神就会烤糊。所以我的秘诀是——上火165度，下火155度，12分钟，之后再上下火120度烤4分钟，烤箱未预热。
小贴士
1.我之前高筋粉和玉米淀粉一般是2:1的比例，这次增加了高粉量，缩减了玉米淀粉量，反而口感更酥。
2.熔化巧克力和咖啡粉的热水不要太多，具体量个人感觉吧。
3.特别不爱甜食的同学可以酌情继续减少糖粉量。
4.以前觉得做西点配方精准很重要，后来自己微调和适量了几次，发现效果也不赖，时而有惊喜，所以可能中西餐都会讲究分寸拿捏的问题，做着做着就有感觉了。
