三鲜豆皮
三鲜豆皮的做法说明
武汉一道“过早”名小吃，家常做法。
三鲜豆皮的做法与步骤
- 第1步.
原料备齐、洗净。
- 第2步.
将香菇、冬笋、干子切细丁。
- 第3步.
五花肉切块，卤煮，制作卤肉汁。
- 4.
五花肉氽水后，放入五香、八角、桂皮等卤料，和温水一起卤煮40分钟，酥烂后取出切小丁。然后放入之前切好的香菇、冬笋、干子丁，一起煮熟至肉香汁浓。
- 第5步.
将糯米用水浸泡6小时后，沥干。然后，上蒸锅，蒸熟，将糯米饭凉置备用。
- 第6步.
和面。鸡蛋、2/3面粉、1/3豆粉，加适量水和匀。
- 7.
将面糊调制均匀。
- 8.
架热锅，摊制薄薄的面皮。
- 第9步.
面皮成型后，关火。将面皮翻个面，放置在平底锅内。将糯米饭均匀摆放在面皮上。
- 第10步.
糯米饭上面均匀撒上卤煮好的浇头，撒上榨菜。
- 第11步.
用小火煎香。接着，技术活来啦！用一只大碟子扣住整个平底锅，翻转过来，然后将面皮朝上放回平底锅内。继续煎香。
- 第12步.
飘出煎香味道后，熄火。用刀将整个豆皮切成井字形小块。
- 13.
撒上葱花。小块乘起入盘中。
- 第14步.
开吃啦！
