杨梅蛋糕卷卷

杨梅蛋糕卷卷的做法与步骤

1. 第1步.

   杨梅去核用料理机打成汁，别打太烂，然后滤出渣备用。汁和渣下面都会用到。

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离分别装在两个无油无水的盘里，倒52g杨梅汁和40g色拉油到蛋黄盘里。汁不够52g的话加点水。搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   52g面粉过筛加入到上步的蛋黄液里，用打蛋器打到无面粉颗粒。好了放一边

   
4. 第4步.

   烤箱180度预热。然后打发蛋白，40g糖分三次加入，用电动打蛋器打到湿性发泡，就是拉起有点弯的尖尖角。不要太硬，不然卷的时候会裂。也不要太湿，不然会不发。

   
5. 第5步.

   取一勺蛋白放入蛋黄液里，用切拌的手法拌匀。

   
6. 第6步.

   上步好了，直接倒回蛋白霜里再切拌均匀。

   
7. 第7步.

   拌好了倒入28.28的烤盘，上下左右倾斜至表面平整。入烤箱中层，180度，20分钟，如果你不是我这个金色烤盘，15分钟好了

   
8. 第8步.

   表面金黄马上取出，大力震两下，震出热气。

   
9. 第9步.

   倒扣，出模。

   
10. 第10步.

    淡奶油加20g糖打发到8成，再加入杨梅渣继续打发。

    
11. 第11步.

    抹在蛋糕背面，卷好，用油纸包住入冰箱。忘拍图了

    
12. 第12步.

    成品