十寸戚风蛋糕
十寸戚风蛋糕的做法说明
做了五次戚风今天终于成功了，本人觉得是方子好所以分享一下。
十寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄糊中加入糖、牛奶、油、过筛后的低筋粉及泡打粉拌匀
- 第2步.
蛋白糊中加入少量塔塔粉，将蛋白糊打成鱼眼状加入三分之一的糖，继续打至绵绸时加入第二次三分之一的糖，打至软性发泡时加入第三次糖，继续打至呈硬性发泡。打蛋器提起蛋白呈直立的尖角，盆里的蛋白倒扣不移动，划出的纹路很长时间不消失，即可打过的蛋白就像我做的戚风蛋糕一样会开裂
- 第3步.
将打好的蛋白糊取三分之一到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀，上下翻拌不可转圈拌。拌均匀倒入模具振出气泡，烤箱150度70分钟
小贴士
这次烤的蛋糕里面有点湿也许是我把下火调到130度太低了，上火最后调到了140度，感觉生了不是太熟，以后温度不要乱调的好
