棉花蛋糕（水浴法）
棉花蛋糕（水浴法）的做法说明
网上有很多的棉花蛋糕教程，不过大部分都是直接烤。我综合了很多厨友的方子再进行适合自己的改进，向之前的厨友致敬，哈哈！水浴法制作，虽然时间久了点，但是成功率非常高，想跟大家分享^_^
棉花蛋糕（水浴法）的做法与步骤
- 1.
#蛋黄面糊制作：准备两个大碗，一个装蛋清，另一个装蛋黄。
- 2.
50克水先用电磁炉隔水加热，我是图快点，直接用微波炉90秒加热的。
- 3.
水、盐、黄油、过筛的低筋面粉和玉米面粉倒入装蛋黄的碗里。
- 第4步.
用筷子或者搅拌刀之类的将上述物品进行搅拌，不能划圆圈，右手不断的进行“Z”字形搅拌，左手顺时针转动碗，直到整个蛋黄面糊流动均匀，没有大面粉疙瘩
- 第5步.
#蛋白打发：装4个蛋清的碗一定要保证干净，无水无油，新手可以在打发之前加柠檬汁或者塔塔粉，是为了使蛋清可以成功打发，如果是老手就可以用不加了，打蛋器直接打发就可以了。40克糖份可以分两次到三次加入，让糖份充分溶解在蛋清里。最后蛋清打发成小弯钩状态就可以啦，这是湿性打发，切勿打过头，蛋糕发不起来的。
- 第6步.
小弯钩，提起打蛋器，也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈，这个时候可以预热电烤箱了，顺便烧一点儿热水。
- 第7步.
蛋黄面糊和蛋白都完成了，现在就可以把蛋白一次倒入蛋黄面糊里搅拌了。分两次或者三次都可以的，搅拌时不要画圈圈，刀从面糊中间插入，自下而上的翻拌，同时左手顺时针转动碗。
- 第8步.
混合后的面糊应该是这个样子的，光滑无颗粒
- 第9步.
模具提前铺好油纸，将面糊从高处倒入，铺平。
- 第10步.
双手抓住模具边缘，轻轻向下震动几下，把面糊内部气泡震出去。
- 第11步.
烤箱也预热好了，下面的烤盘里可以倒入1厘米左右的温水。记住是温水，现在是4月份气温不是很冷了，只要常温的温水有那么一点点热就可以了。如果直接倒热水，热的水蒸气会进入蛋糕内部，烤出来的蛋糕外表正常，不过糕体会非常湿润，这个蛋糕已经失败了。水浴法“水”的温度根据室外的温度变化而变化的，这点非常重要！如果是大冬天全部倒入滚烫的开水都没问题，但是春天气温已经回升了，水浴的温度就不需要那么高了。温水，温水，温水！
- 第12步.
家里的电烤箱，如图所示放在中下层。我是上下130°30分钟转150°30分钟的，亲们要根据自己的电烤箱来设定时间哦
- 第13步.
烤了半小时，蛋糕可开始膨涨啦~烤到表面金黄色，美美的o(≧v≦)o~~好棒
- 第14步.
烤制，完成这是成品。如果亲们不知道怎样算烤好了，很简单。用一根牙签插进蛋糕，牙签拿出来的时候如果没有带上蛋糕屑，就是烤制成功了。模具拿出来蛋糕面朝上在地上摔几下摔去蛋糕内部热气。倒扣在晾网上，等待冷却
- 第15步.
冷却后的蛋糕摸上去软软的，根据自己的喜好切割吧~
小贴士
1，此用料是一个八寸正方形固底不沾模具，如果有亲们是活底的必须外面用锡纸裹起来。
2，黄油也可以换成植物油啊玉米油啊，水也可以换成其他液体的，都可以的，没有固定的。
3，烤里水的温度，如果你是夏天温度高，里面可以直接加冷水，冬天就热水嘛,都是根据常温来考虑水的温度的。
4，糖粉呢，我是根据家里人的口味来定，喜欢吃甜的可以加十克，不喜欢就少加点呗
5，冷却好的蛋糕可以随你怎么切，也可以便面裹酱，都很美味的
