甘纳许（ganache）巧克力蛋糕

甘纳许（ganache）巧克力蛋糕的做法说明

甘纳许巧克力加在奶油馅料里，口感更柔滑，细腻，绵密，香醇。

甘纳许（ganache）巧克力蛋糕的食材和调料

低粉	80g
巧克力粉	25g
葵花籽油	55g
牛奶	75g
鸡蛋	5个
糖	90g（蛋黄里20g，蛋白里50g）
苦甜巧克力	50g
淡奶油	60g（甘纳许）
打发淡奶油	140g（加糖20g）

甘纳许（ganache）巧克力蛋糕的做法与步骤

1.
蛋黄加糖打至粘稠。分三次加入油打匀。
2.
加入牛奶慢慢搅拌均匀。
3.
筛入低粉、巧克力粉的混合物。搅拌至无颗粒。
4.
蛋白加糖打发至湿性发泡。取三分之一与蛋黄糊混合。
5.
将蛋黄糊全部导入蛋白中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中。
6.
160度烤20分钟左右。
7.
将苦甜巧克力切小块加入淡奶油，隔水加热融化，搅匀晾凉，加入打发的淡奶油中。
8.
将晾凉的蛋糕体，切成三条，将其中两条涂上奶油馅料，摞在一起，将另一条覆上，再切成大小均匀的小方块。再沿着对角线切开。

小贴士

蛋白打发湿性发泡，奶油可以打硬一点。用陶瓷刀好切些。
打开的大盒淡奶油的储存方法：当你往外挤你所需要的淡奶油的过程中，千万别松手，让奶油盒子保持瘪着的真空状态，挤完直接将口折叠两下，用锡纸包上再夹上夹子。再包两层塑料袋子扎紧。放冰箱门上，能保证半个月不坏。中间再需要就重复这个操作。1升可以分几次用完不坏。