基础海绵蛋糕-Genoise Sponge
基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的做法说明
方子来自《幸福的烘培时光》
渣渣柚子的烘培启蒙书
书上说：做海绵蛋糕需要打发蛋液，成品的口感像海绵一样蓬松柔软
Genoise是用全蛋液做的最基础的法式海绵蛋糕，口感湿润轻柔，做基础海绵蛋糕大多使用这种方法
按方子可做一个直径20-22cm的蛋糕
基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中，以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅，使水温逐渐上升。
- 第2步.
打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。
- 第3步.
当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，浸入冷水冷却，继续用电动打蛋机打发。
- 第4步.
理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来
- 5.
加水或糖浆，用打蛋器搅拌均匀
- 第6步.
筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉，直至看不到干粉
- 第7步.
将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度。
- 第8步.
用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。
- 第9步.
在蛋糕糊表面均匀喷少量水，放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟
- 第10步.
为防止回缩，将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上
- 11.
脱模！！！
小贴士
做可可口味可将15g低筋面粉换成可可粉，再多加10g黄油
糖浆制作方法：将砂糖和水按1:2比例熬至砂糖完全融化
图和文字都来自《幸福的烘培时光》所以图不高清！
全手打简直良心有没有！！！真的好累！！！
Bon appetit！
