减油减糖版戚风蛋糕卷
减油减糖版戚风蛋糕卷的做法说明
玩烘焙两年多了，一开始都是老老实实按名人的方子来做，但是名人的方子大多糖多油多，热量太高，本人也不爱吃甜的东西，自己就慢慢琢磨，一次一次的把糖和油减下来做实验，这次成功了下次就再减，这个改良后的方子糖和油已经是最底限了，再减口感不好而且还影响蓬发，这个厚度也刚好，卷奶油不会太厚哈！
ps 烤盘用28*28金盘
减油减糖版戚风蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
把油，牛奶，10g糖搅拌均匀
- 2.
分蛋，保证装蛋白的盆无油无水，蛋黄加入1 中搅拌均匀
- 3.
过筛低粉加入蛋黄糊中搅拌均匀
- 4.
预热烤箱180度
- 5.
蛋白加几滴柠檬汁或白醋，蛋白打至粗泡加入10g糖，打至细泡加入10g糖，再打至有少许纹路加入10g糖，继续打至大弯勾
- 6.
取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌，再倒入剩下的蛋白盆里上下翻拌均匀
- 7.
混合好的蛋糕糊倒入烤盘，左右摇晃平整，离桌面10cm高处摔下震出大气泡，放入预热好的烤箱
- 8.
烤箱180度，中下层，18分钟
- 9.
出炉放网架冷却，烤盘不烫了以后，用脱模刀四边划拉一下，倒扣在油纸上，就可以开始卷卷了
- 第10步.
我没有放冰箱，觉得没必要哈，油纸尽量卷紧一点，用东西顶着油纸那端放半小时就可以切了
小贴士
1.我用的是三能金烤盘28*28，没有垫油纸，因为垫油纸没办法摇晃，垫油纸就得用刮板刮平，我觉得摇晃比用刮板平整多了
2.每个烤箱温度不一样，自己掌握，我的烤箱四层，我放倒数第二层
3.减油的出炉后口感有点干，放着回潮后就不会了
4.最后三分钟开热风，上色比较均匀而且不掉皮噢
