零失败中种法奶香吐司

零失败中种法奶香吐司的做法说明

自入了烘焙这个坑以来，尝试过各种制作面包和吐司的方法，最终觉得，用中种法制作出来的吐司无论从口感，组织，保存等各方面来说都是最好最经典的！现在将方法及配方分享给大家，只要按照方法来，几乎都是会成功的哦～

第1步.
主面团需要提前准备，先将酵母粉加入牛奶中稍微融化（我用小型电动打蛋器进行搅拌，1分钟就好了），再加入350克面包粉揉成表面光滑的面团冰箱冷藏发酵15小时或以上
第2步.
15小时以后准备中种面糊，按照配方加入即可，稍微留一点点鸡蛋液用于烘烤之前刷在面团表面
第3步.
用刀把主面团切成小块
第4步.
将切成小块的主面团加入到中种面糊中，混合均匀后加入软化的黄油，（如果是橄榄油可以直接加入）厨师机进行揉面至出膜的扩展阶段
第5步.
面团揉好后我就将其均分成5份进行第二次发酵（冷藏发酵应该算第一次吧），这次用的1000克吐司模，450克吐司模所有配方减半即可
第6步.
当5个面团发酵到用手指粘少量面包粉撮小洞无下落和鼓出时，用排气擀面杖擀成椭圆形面饼再如图卷成条静置10分钟
第7步.
将静置后的面团再次进行排气，卷好入模
第8步.
发酵至模8分满即可入烤箱烘烤，170℃上下火50分钟，烤完后立即出炉将吐司倒出晾凉
第9步.
完全冷却后切片