温州特色菜——鱼饼
温州特色菜——鱼饼的做法说明
温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。
温州特色菜——鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
- 第3步.
用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
- 第4步.
刮出的鱼肉
- 第5步.
将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
- 第6步.
刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
- 第7步.
加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
- 第8步.
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
- 第9步.
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
- 第10步.
隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
- 第11步.
蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士
刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。
